ঢাকার কণ্ঠ ডেস্ক || পুঁটি, মলা, কাঁচকি কিংবা চাঁদা ছোট মাছ খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। তবে মাছের আঁশ, ময়লা ও অন্যান্য অংশ পরিষ্কার করতে গিয়ে বেশ সময় লেগে যায়। বিশেষ করে একসঙ্গে অনেক মাছ কিনে আনলে কাজটি আরও ঝামেলার মনে হতে পারে। কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে ছোট মাছ পরিষ্কারের কাজ অনেকটাই সহজ করা সম্ভব।১. ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি ব্যবহার করুনপুঁটি বা মলার মতো ছোট মাছের আলগা আঁশ পরিষ্কারে পরিষ্কার, খাবার উপযোগী ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি কাজে লাগতে পারে। ঝুড়িতে মাছ রেখে আলতোভাবে নাড়াচাড়া করুন। এরপর পানির নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। বেশি চাপ দেবেন না, এতে নরম মাছ ভেঙে যেতে পারে।২. চাল ধোয়া পানিতে অল্প সময় ভিজিয়ে রাখুনকাঁচকি মাছের সঙ্গে থাকা ময়লা আলাদা করতে চাল ধোয়া পানিতে অল্প সময় ভিজিয়ে রাখার প্রচলন রয়েছে। এরপর পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন। তবে চাল ধোয়া পানি জীবাণুমুক্ত নয়, তাই মাছ দীর্ঘক্ষণ এতে ভিজিয়ে রাখবেন না এবং পরিষ্কারের শেষ ধাপে নিরাপদ পানি ব্যবহার করুন।৩. অল্প লবণ ব্যবহার করতে পারেনমাছের গায়ের পিচ্ছিলভাব ও আঁশটে গন্ধ কিছুটা কমাতে অল্প লবণ ব্যবহার করা হয়। তবে লবণ মাছের সব ময়লা বা জীবাণু দূর করে না। তাই লবণ দেওয়ার পরও পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া জরুরি।৪. মাছের ধরন অনুযায়ী পরিষ্কার করুনসব ছোট মাছ একইভাবে পরিষ্কার করতে হয় না। পুঁটি বা চাঁদার মতো আঁশযুক্ত মাছের ক্ষেত্রে আলগা আঁশ সরাতে হতে পারে। অন্যদিকে কাঁচকি বা মলার মতো ছোট মাছের ক্ষেত্রে বালি, ঘাস, পাতা ও অন্যান্য ময়লা বেছে ফেলে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়াই গুরুত্বপূর্ণ। মাছের আকার ও ধরন বুঝে পরিষ্কারের পদ্ধতি বেছে নিন।৫. পরিষ্কারের পর পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুনমাছ পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত ঝুড়ি ও পাত্র আগে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাছ পরিষ্কারের পর হাত, পাত্র এবং রান্নাঘরের ব্যবহৃত জায়গাও পরিষ্কার করুন। মাছ রান্না করতে দেরি হলে দ্রুত ফ্রিজে রাখুন, যাতে দীর্ঘ সময় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পড়ে না থাকে।ছোট মাছ পরিষ্কারের সময় দ্রুত কাজ করার চেয়ে পরিচ্ছন্নতা ও খাবারের নিরাপত্তাকে গুরুত্ব দেওয়া বেশি জরুরি। পরিষ্কার পানি এবং মাছের ধরন অনুযায়ী উপযুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করলে রান্নার প্রস্তুতি সহজ হতে পারে।